早餐未來發展潛力巨大

在2010(第四屆)中國餐飲產業發展大會上，中國烹飪協會發布了《中國餐飲產業發展報告（2010）》藍皮書。藍皮書提到餐飲業在2009年獲得政府高度重視和多項政策支持，特別是對“大眾餐飲”、“陽光早餐”工作的扶持。為順應政策要求，拓展餐飲服務領域，創新餐飲發展新渠道，中國烹飪協會和北京信索信息咨詢有限公司的《中國早餐市場分析》，研究了我國早餐市場整體規模與結構，分析了消費者早餐消費習慣與期望，探討連鎖早餐企業發展存在的問題，面臨的機遇與挑戰，并對早餐行業未來經營提出了很多切實的建議。

　　早餐應該注重多樣化

　　《中國早餐市場分析》顯示，全國連鎖早餐企業有2000家左右，早餐網點集中于100個以下，超過200個網點的僅僅有140家左右，2008年全國連鎖早餐企業總體經營規模為301.1億元，單個企業平均經營規模為1500萬元，日均銷售額平均在4萬元左右。2008年在外就餐的早餐市場規模有1673.9億元，2009年約為1876億元，預計未來兩年早餐市場將增長14%。

　　消費者在早餐消費過程中，在選擇菜點時考慮的主要因素是食品的衛生、安全，其次是食用方便和美味。調查顯示，早餐消費主要以面食點心、豆漿為主，其中面點的比例最大，達到了42%，其次是流食，占30%。從對不同人群對比發現，外地打工族早餐消費集中于3～5元，學生早餐消費總體水平較低，白領消費金額在8元以上的比例最高。

　　綜上所述：如何解決上班族、學生等早餐問題，應當如何改變現在早餐的現狀？

　　早餐要注重走多樣化道路

　　早餐經營品種、花色很少，就餐者很難根據自己的口味進行選擇，幾乎清一色的“豆漿、油條、豆腐腦，包子、稀飯、油炸糕”，傳統早餐品種幾十年的一貫制至今沒有改變。由于經營單調，缺乏創新和應有的品種調劑，不能滿足人們對早餐品種多樣化和不同口味的要求，因此開發健康、營養、衛生的新型早餐新品種，是經營者最應注重的。

　　經營注重就餐環境

　　一些知名傳統早餐店可適時進行重新裝修，全面改造就餐環境，可以吸收西式快餐的經營方式，改造后的店鋪設施先進，面貌一新后將吸引更多顧客。此外，在經營品種和服務項目上應該不斷創新。經營管理規范、環境舒適、價格合理、服務周到，才能贏得市民的青睞。

　　改變單一的經營模式 連鎖經營發揮優勢

　　積極引進先進新型業態，推行早餐市場的連鎖經營，對于擴大早餐市場規模，提高早餐市場組織化程度，降低生產成本，形成規模效應，提高早餐食品流通速度非常有益?？梢园l揮連鎖經營在組織形式和管理上的優勢，廣泛采用先進的生產設備和生產工藝，積極開發現代早餐新品種，提高服務水平，加快構建現代早餐供應體系。

　　運用現代網絡技術 提升服務水平

　　有條件的早餐經營企業要充分運用現代化技術，通過高效暢通的信息網絡，發布供應品種、服務價格和服務方式的信息，可開展電話定餐、配送到家的送餐服務，以滿足個性化消費需求。